台北-吉馬陳蚵仔麵線大王

這碗麵線真是太經典了（小碗NTD45）

好吃的蚵仔有一些條件，型體肥美、飽滿，咬下去不會綿綿沙沙的，沒有腥味，外層的太白粉也不會裹得太厚。

麵線裡的滷大腸頭味道有進去，軟硬適中，不會因為滷太久就變得乾乾的，另外就是感覺十分清潔。

香腸的肉肥的部份不多，在忍受範圍，烤醬很夠味，差不多偏重一點點，但又不會死鹹，烤出來的顏色超美的。（一根NTD35）



















不要被凸起的小塊白色肥肉嚇到，事實上，香腸的「肥瘦比」相當完美，從牙齒咬開的地方觀察，內餡與外皮的色澤、微微焦黑的部份，都讓人覺得它烤功也算不錯。

烤盤上的香腸排列整齊，師傅帶著工作手套一支支處理，光是聞，口水都快掉出來了！

每桌客人都對這樣五星級的小吃套餐非常滿意：烤香腸+蚵仔麵線+酸梅湯（NTD89）

店面很小，小小的工作區擠了三四個服務人員。

這就是吉馬唱片公司老闆陳維祥所開的「吉馬陳蚵仔麵線大王」，生意超好的，幾乎每分鐘都有人排隊。

怎麼去呢？
搭捷運淡水線至中山站，2號出口一出來馬上右轉，步行30秒就到了。
地址：台北市南京西路41號　　電話：(02)2556-1188　
E-mail: GMa@chain777.com.tw

【附帶一提】

一碗完美的蚵仔麵線除了麵線、蚵仔、滷大腸頭之外，配料也十分重要。

蒜泥：建議用新鮮的蒜頭，加一點水，在果汁機裡加一點水打，就是很迷人的蒜泥醬料。

醋：適合黑醋與紅醋

黑醋的酸度1.8-2%以上，屬於酸中帶甜，有提香的作用。

紅醋的酸度約5%，味道酸中戴鹹，江浙菜較常用到。

蚵仔麵線屬於台灣小吃，並不需要太酸的口感，而是需要微酸與微甜來提味，所以建議用黑醋較為恰當。